هل تحاول اكتشاف مذاق الشاي الأسود قبل تناول الكوب؟ أعلم أن الشاي الأسود يمكن أن يكون مخيفًا، خاصة إذا كنت معتادًا على أنواع الشاي الأكثر حلاوة والفاكهة.
ولكن إذا كنت تحب القهوة كثيرًا، فقد لا يكون الشاي الأسود بعيدًا عنك. دعني أشرح.
إذن ما هو طعم الشاي الأسود؟
الشاي الأسود له نكهة داكنة ونكهة مميزة، تشبه قليلاً البيرة الخفيفة جدًا بدون الكحول أو الحموضة. إنه شاي مؤكسد للغاية، لذلك سينتج مشروبًا بلون أحمر داكن / برتقالي.
على عكس الشاي الأخضر، لا يتذوق طعمه عشبيًا أو طازجًا، بل له رائحة عميقة وقليل من الجوز وجريء بالتأكيد.
يمكن أن يتذوق الشاي الأسود المصنوع بطريقة سيئة طعم الورق والنباتي جدًا، مثل ماء إناء الزهور. لكن الشاي الأسود الجيد سيكون له رائحة قوية، أقل مرارة من الشاي الأخضر، وسوف يرحب بالسكر والقشدة جيدًا.
في بعض الحالات، يمكن أن يطور الشاي الأسود نغمة فاكهية، أو حارة جدًا، وأحيانًا زهرية. هذا شيء سأدخل فيه عندما ندخل في أنواع الشاي الأسود المختلفة.
لكن أولاً، دعونا نرى ما هو الشاي الأسود، وكيف يتم صنعه حتى نتمكن من فهم لماذا وكيف يحصل الشاي الأسود على نكهته.
ما هو الشاي الأسود وكيف يتم صنعه (نسخة مختصرة)
الشاي الأسود هو شاي مصنوع من أوراق نبات كاميليا سينينسيس، مثل الشاي الأخضر والشاي الأبيض. ولكن عندما يتأكسد الشاي الأخضر والأبيض قليلًا وينتج شايًا أخف وزنًا (سواء في اللون أو المذاق)، يكون الشاي الأسود شديد التأكسد.
على هذا النحو، سيكون لهذا الشاي دائمًا نكهة مختلفة وأكثر جرأة مقارنةً بالشاي الأخضر أو الأبيض .
هذا المشروب الجريء الذي يحتوي على الكافيين هو ما جلبه الإنجليز إلى الهند لبدء زراعة الشاي وكسر الاحتكار الصيني.
لقد تم استخدامه منذ فترة طويلة كمشروب في الصباح، حتى بعد الظهر، حيث اصطحبني قليلاً لأيام طويلة جدًا. هكذا أصبح الإفطار الإنجليزي، حيث لم تكن القهوة شيئًا شائعًا للشرب في الصباح عندما يأتي الشاي الأسود.
من المضحك أن هذا الشاي الأسود في الغرب هو ما يسميه الشرق الشاي الأحمر rooibos . لا ينبغي الخلط بينه وبين الشاي الأحمر الغربي، وهو Rooibos من مقاطعات جنوب إفريقيا.
فيما يتعلق بطريقة صنعه، الشاي الأسود مصنوع من نفس أوراق الشاي مثل الشاي الأخضر ، إلا أنه يتأكسد لفترة أطول. بعد قطف الأوراق، يتم تقطيعها إلى قطع أصغر ثم تركها لتجف، أو تركها كاملة حتى تجف.
بعد تجفيف الأوراق تتأكسد بحيث يمكن استخدامها لفترة أطول. كما هو الحال في الشاي الأخضر يفقد نكهته بعد حوالي عام، لكن الشاي الأسود يحتفظ به لعدة سنوات.
هذا يتعلق إلى حد كبير بالعملية المختلفة التي تمر بها الأوراق. هذه هي الطريقة الوحيدة لصنع الشاي الأسود، حيث إن تقليل الأكسدة سيؤدي إلى تناول شاي أولونغ أو شاي أخضر .
شيء آخر يجب ملاحظته هو أنه ليس كل أنواع الشاي الأسود مصنوعة من نبات كاميليا سينينسيس. بعضها مصنوع من نبات شاي آسام، وهو نوع مختلف من نبات الكاميليا.
غالبًا ما تجد أنواع الشاي الأسود التي هي في الواقع مزيج من عدة أنواع من الأوراق، على سبيل المثال أسام (منطقة في الهند) ممزوجة مع سيلان (سريلانكا) ودارجلينج (أيضًا الهند) ليست غير شائعة.
لكن دعنا نتحدث عن أنواع الشاي الأسود المختلفة، وكيف تختلف عن بعضها البعض. هذا شيء ستحتاج إلى معرفة ما تشتريه من الشاي، مثلما تحتاج إلى معرفة نوع حبوب البن التي تشتريها.
تجلب أنواع الشاي الأسود المختلفة نكهات وملاحظات مختلفة
هناك عدد غير قليل من أنواع الشاي الأسود في العالم، يتم استهلاك معظمها في الغرب. ما لم تكن من جزء من العالم يشيع فيه الشاي الأسود (مثل الهند وسريلانكا والمملكة المتحدة، إلخ)، فقد لا تعرف أن هناك أكثر من شاي أسود.
لم أكن أعلم، لقد نشأت مع علبة واحدة رديئة من الشاي الأسود، والتي نادرًا ما استخدمناها على الإطلاق. لقد كان شايًا فظيعًا وذو نوعية رديئة، وحتى يومنا هذا لست متأكدًا من نوعه بالضبط.
لكنها جاءت في صندوق أسود كبير وعليه نمر، وكان فيه 100 كيس شاي . لقد ذاقوا مثل الورق المبلل وكان ذلك أول غزوتي لتناول الشاي الأسود.
لقد لاحظت منذ ذلك الحين أن هناك عددًا قليلاً من إصدارات الشاي الأسود، وسأساعدك في أكثر الأنواع شيوعًا التي ستجدها في السوق.
شاي اسام الاسود
هذا هو الشاي المصنوع من أوراق نبات شاي أسام. نمت في ولاية أسام بالهند ولها نكهة قوية للغاية. إنه أكثر أنواع الشاي الأسود شيوعًا في جميع أنحاء العالم.
آسام هو ما تتناوله على الأرجح في شاي الإفطار الخاص بك، أو على الأقل جزء منه سيكون ولاية آسام ما لم يتم تحديد ذلك. نظرًا لأنه شاي قوي وجريء، فإنه يتناسب بشكل رائع مع قطرة من الحليب .
شاي دارجيلنغ الأسود
شاي دارجيلنغ الأسود هو نوع خاص، لأنه يأتي في نوعين – الشطف الأول والثاني الشطف. يأتي كلا الصنفين مع القليل من رائحة المسك والتوابل.
يتكون التدفق الأول لدارجيلنغ من أوراق نبات الشاي عندما “يتدفق” لأول مرة، أو ينتج أوراقه الأولى في العام. غالبًا ما يكون هذا نوعًا من الشاي الأسود منمقًا وأخف وزناً.
الدفق الثاني مصنوع من الأوراق التي تنمو بعد شهرين في الموسم بعد التدفق الأول. هذا الشاي أكثر قتامة، مع رائحة الفاكهة مقارنة مع أول تدفق.
أي هبات لاحقة بعد الثانية ستنتج شاي أسود أقل جودة، ونادرًا ما يتم بيعها خارج الهند.
شاي أسود سيلاني
يُصنع هذا الشاي الأسود ويزرع في سريلانكا، حيث نما في 3 مناطق. تنتج مقاطعات Upcountry و Mid Country و Low country درجات مختلفة من الشاي، حيث يؤثر الارتفاع والمناخ على المذاق النهائي.
شاي السيلان الذي يُزرع في Upcountry هو شاي أسود أخف، وحتى المشروب له لون أفتح، مثل العسل أكثر من اللون الأحمر الداكن.
يقدم منتصف البلد رائحة قوية وغنية، والشاي كامل القوام.
يعتبر الشاي الأسود الريفي المنخفض أقوى، لكن جودته أقل من أنواع شاي البلد المتوسط.
يعتبر الشاي السيلاني بشكل عام شايًا عالي الجودة نظرًا لمدى جودة وضع دولة سريلانكا ومناخها الرائع عندما يتعلق الأمر بزراعة الشاي. المرتفعات العالية، منحدرات لتنمية كاميليا سينينسيس عليها، أيام دافئة ووفرة من الأمطار، مع الظل وأشعة الشمس لتجنيبها.
فطور شاي أسود
شاي الإفطار ليس نوعًا من الشاي في حد ذاته، ولكنه مزيج شائع بما يكفي من الشاي الأسود الذي ستحتاج إلى معرفته أيضًا. معظم أنواع شاي الإفطار هي شاي أسام، حيث أن لها نكهة أقوى وأكثر جرأة وتتناول الحليب جيدًا.
في معظم الأوقات، ستجد شاي الإفطار كمزيج بين أنواع الشاي الأسود الرئيسية الثلاثة التي وصفتها من قبل (Assam و Ceylon و Darjeeling).
بالنسبة لشاي الإفطار المسمى مثل الإفطار الإنجليزي أو الإفطار الأيرلندي، فإن التركيبة ليست محددة، بل هي حركة تسويقية.
الشاي الأسود Lapsang Souchong
هذا الشاي الأسود بالذات هو شاي داكن للغاية ومدخن. ويرجع ذلك إلى كيفية تجفيف أوراق الشاي على نار مفتوحة مصنوعة من خشب الصنوبر، في مقاطعة فوجيان في الصين .. وهذا يعطي الشاي نكهة مدخنة رائعة، وفي معظم الحالات لا ينصح بشربه مع الحليب.
ومع ذلك، فإن هذا الشاي يكاد لا يكون مرًا أبدًا، ولكنه بدلاً من ذلك جوزي ومدخن، وينتج لونًا كهرمانيًا داكنًا في الشراب.
شاي يونان الأسود (Dianhong)
شاي أسود صيني آخر، يونان موجود في الطرف الأعلى من الشاي الأسود. إنه أحد أكثر أنواع الشاي الأحمر والأسود، ورائحته بشكل عام حارة وزهرية.
قد تجده في العديد من خلطات الشاي، اعتمادًا على بيت الشاي. إذا كان الشاي عالي الجودة، فسيكون رائحته لطيفة وحلوة ولن يكون له تأثير قابض على الإطلاق، مع مشروب أحمر برتقالي داكن. إذا كان الشاي ذو نهاية منخفضة، فقد يكون مجرد شاي مرير للغاية وسيبدو بني داكن.
الشاي الأسود المخلوط
هذه هي أكثر أنواع الشاي شيوعًا في السوق بالنسبة للغربيين. عندما تمشي في السوبر ماركت، سترى في كثير من الأحيان شايًا أسود مع الليمون أو إيرل جراي (أو ليدي جراي) أكثر من مجرد أسام أو سيلان.
في كثير من الأحيان، حتى أنواع الشاي التي تبدو بطعم الفواكه عندما تنظر إليها لأول مرة، ستلاحظ وجود نقش أصغر يقول إنه شاي أسود بنكهة الفاكهة. لا حرج في ذلك، مجرد تذكير لقراءة كل شيء على علبة شاي قبل إحضارها إلى المنزل.
بالنسبة لي شخصيًا، فإن الشاي الأسود الممزوج (والشاي بشكل عام، قد أقول) هو الخيار الأفضل. أنا شخص ذو نكهة أكثر، وعلى هذا النحو، فأنا أفضل إيرل جراي اللطيف على شاي الإفطار البسيط.
بالطبع هناك العديد من خيارات الشاي الأسود الممزوج هناك الاحتمالات لا حصر لها إلى حد كبير. لقد اشتريت مؤخرًا شاي بوربون الأسود بالفانيليا، وهو يسير بشكل جيد مع الحليب. قبل ذلك تناولت شاي أسود بالكراميل. سارت الأمور بشكل جيد مع الحليب.
وقبل ذلك تناولت شايًا أسود متبلًا (القرفة والهيل والفلفل الحار وجوزة الطيب وما إلى ذلك) وكان إلى حد كبير شاي الشتاء المثالي. ليس رائعًا جدًا مع الحليب.
إذا لم تكن قد تناولت الشاي الأسود من قبل، أقترح بشدة أن تبدأ بشاي أسود ممزوج في البداية، ثم تنتقل تدريجياً إلى شاي أسود بسيط حتى تتمكن من تذوق الفروق الدقيقة المختلفة في الشاي الخاص بك.
يسير الشاي الأسود جيدًا مع السكر والقشدة ، وأحيانًا مع الليمون
عندما يتعلق الأمر بالنكهات الإضافية التي يتناولها الشاي الأسود، أعتقد أنه أفضل شاي يمكن تناوله مع الحليب والسكر، مباشرة بعد كوب من المريمية. أقول هذا فقط لأنني أحب كيف تمتزج الرائحة الحلوة الطبيعية لرويبوس مع الحليب.
إذا كنت تحب شاي أكثر حدة لتقطيع الحليب أو الكريمة، فأنت تفضل الشاي الأسود. تسير الأمور بشكل جيد مع أي شيء تضعه في ذهنك لإضافته إليه.
يتم تقديم شاي الإفطار دائمًا مع الحليب والسكر، تمامًا مثل القهوة. بالطبع هذا يعمل بشكل أفضل مع الشاي الأسود الأقوى بدلاً من الشاي الخفيف، مثل آسام سيكون أفضل مع الحليب من دارجيلنغ أول شطف رقيق.
أوصي بتجربة السكر البني في الشاي الأسود، لأنه يعطي الحلاوة عمقًا لا يحتويه السكر الأبيض العادي. إنه يعمل مع القهوة، لكنه يعمل بنفس الطريقة مع الشاي الأسود.
أما بالنسبة للليمون أو الفواكه الأخرى، فإن الشاي الأسود هو بطل مرة أخرى . سيستغرق الأمر نكهة الليمون أو البرتقال جيدًا، وحتى مجرد قطرة من زيت الليمون الأساسي سترفع المشروب بالكامل.
نظرًا لأنه شاي أسود، فلن يكون لديه هذا الشعور بالحمضيات المفرطة، ولكن بدلاً من ذلك يكون نكهة أساسية. إنه شيء أحب تحضيره في الصيف، وتقديمه ساخنًا (نعم، تقرأ جيدًا) مع شريحة من الليمون أو الجريب فروت في الكوب.
شيء آخر يجب تجربته هو وضع قطعة من القرفة في الشاي الأسود. يعمل هذا جيدًا بشكل خاص إذا كنت تصنع قدرًا كبيرًا من الشاي لعدة أشخاص ويمكن أن تترك عصا كاملة هناك لنقع الشاي.
لكوب واحد فقط من الشاي يكون العصير كله أكثر من اللازم، ومسحوق القرفة لا يذوب في الماء. لكن ضعه في وعاء كامل من الشاي وستحصل على مشروب جميل.
مثال على الشاي الأسود الذي قد يعجبك
شاي أسود بسيط ونقي
.</span></p>
<h3><span id=)
حسنًا، لنرى الآن كيف يجب عليك تحضير الشاي الأسود الجميل. كما هو الحال مع جميع أنواع الشاي، فإن الأوراق حساسة ولا ينبغي سرقها. ومع ذلك، فإن هذا النوع من الشاي هو الأكثر معالجة ويمكنه تحمل درجة حرارة أعلى.
هذا يعني أن المياه يجب أن تكون عند 90 درجة مئوية / 194 فهرنهايت، وسوف تحتاج إلى نقع الشاي لمدة 3-5 دقائق. ستلاحظ أن اللون يخرج من الأوراق على الفور، ورائحة الشاي الداكن القوي تنبعث من كوبك.
الآن قد لا تنتج بعض أنواع الشاي لونًا داكنًا جدًا. هذا جيد، لن يمنحك كل أنواع الشاي الأسود الشاي الأحمر الداكن. بعضها يتكون من العنبر أو البرتقالي فقط في المشروب، ولكن هذا ما يجب أن يكون عليه الحال.
إذا كنت تستخدم ماءًا ساخنًا جدًا، أو تركت الشاي منقوعًا لفترة طويلة، فأنت تخاطر بتناول شاي مر للغاية . الآن لن تكون قاسية مثل الشاي الأخضر المر، لكنها ستظل ملحوظة.
لذا يرجى تذكر عدم الإفراط في تناول الشاي الأسود. يمكنك دائمًا إعادة استخدام الأوراق، لكن تذكر استخدام درجة حرارة أعلى قليلاً ووقت نقع أطول. حتى مع ذلك، سيكون التسريب الناتج أضعف، لذا لا تتوقع أن يكون بنفس قوة الكوب الأول.
افكار اخيرة
عندما تبحث عن تجربة شاي أسود، يجب أن تأخذ في الاعتبار أنه يشبه إلى حد كبير القهوة. قد يكون الطعم الأولي غريبًا، وهناك أشخاص في الخارج يأخذون الشاي الأسود كما هو. قد لا يحبها البعض بدون حليب أو سكر، ولن تعرف أيهما يعجبك حتى تجربهما.
لذا، إذا لم تكن قد تناولت الشاي الأسود من قبل، فتذكر أنه لن يكون مثل أي شاي آخر تناولته من قبل. ومع ذلك، فهو الشاي الوحيد الذي يتناسب جيدًا مع الحليب أو السكر حتى تتمكن من تعديله حسب رغبتك.
إذا كنت تريد معرفة المزيد عن القهوة أو الشاي، فلا تتردد في مراجعة المقالات ذات الصلة أدناه. من يعرف ماذا قد تجد غير ذلك؟
