ما هو شاي الفاوانيا البيضاء (شاي بايمودان)؟ وكيف يتم اعداده؟

شاي الفاوانيا البيضاء (باي مودان بلغة الماندرين) هو شاي صيني أبيض. على عكس شاي White Hair Silver Needle الأكثر شهرة والأكثر تكلفة، والذي يتم صنعه من براعم الأوراق فقط، يحتوي White Peony على نتوءات من ورقة واحدة وأوراقان صغيرتان لكل منهما.

نظرًا لإدراج ورقتين صغيرتين مع كل لقطة، فإن شاي باي مودان له نكهة ورائحة فاكهية أكثر امتلاءً من شاي سيلفر نيدل، ولكنه لا يزال طازجًا وناعماً وخفيفًا.

من أين تشتري شاي باي مودان

يمكن العثور على هذا الشاي في معظم متاجر الشاي المتخصصة أو من خلال عدد من البائعين عبر الإنترنت . إذا لم تكن متأكدًا من أين تبدأ، فيمكنك الاطلاع على بعض توصياتي أدناه.

 

كيفية تحضير شاي الفاوانيا الأبيض

تعليمات التحضير الواردة هنا خاصة بأوراق الشاي السائبة. بالنسبة لأكياس الشاي، يمكنك فقط اتباع التعليمات الواردة على العلبة.

مثل جميع أنواع الشاي الأبيض، يجب نقع هذا الشاي في ماء أكثر برودة من الشاي الأسود أو شاي أولونغ.

تعتبر درجة حرارة 75-80 درجة مئوية (167-176 درجة فهرنهايت) نقطة انطلاق جيدة. للحصول على درجة الحرارة هذه، يمكنك استخدام غلاية بسيطة على الموقد لغلي الماء ثم تركه يبرد لمدة خمس دقائق تقريبًا. إذا كنت ترغب في أن تكون أكثر دقة في الحكم على درجة حرارة الماء، يمكنك ببساطة استخدام مقياس حرارة.

إذا كنت تخطط لتجربة العديد من أنواع الشاي و / أو القهوة، فقد يكون من المجدي أن تستثمر في غلاية ماء / مدفأة أو غلاية كهربائية مع إعداد درجة حرارة متغيرة. أنا شخصياً أوصي بهذه الغلاية Cuisinart، لأنها تحتوي على إعدادات مسبقة لكل نوع من أنواع الشاي، لذلك تحصل دائمًا على درجة حرارة مثالية:

يمكنك تحضير White Peony Tea في أي إبريق شاي عادي، على الرغم من أنني أوصي باستخدام واحد مصنوع من الزجاج أو السيراميك. يستخدم العديد من الخبراء فنجانًا تقليديًا مغطى بغطاء يُعرف باسم gaiwan.

يمكن استخدام gaiwan للشاي الصيني الاسود والشاي الأخضر أيضًا.

 

تعليمات التخمير

1. املأ كل من كوب التحضير ووعاء التذوق في منتصف الطريق بالماء الساخن لتسخينهما مسبقًا . قم بإمالتها قليلاً حتى يتسلل الماء إلى الجانب ثم قم بتدويرها حتى تتبلل الأجزاء الداخلية بالكامل. ثم اسكب الماء. إذا كنت تستخدم إبريق الشاي وأكواب الشاي، قم بتسخينها بطريقة مماثلة.
2. ضعي حوالي ملعقتين صغيرتين من أوراق الشاي في كوب الشراب. إذا كنت تستخدم إبريق شاي، فاستخدم ملعقتين صغيرتين لكل كوب شاي.
3. صب الماء الساخن على الأوراق في كوب الشراب (أو إبريق الشاي). يجب أن تكون درجة حرارة الماء أقل من درجة الغليان ؛ حوالي 75-80 درجة مئوية (167-176 درجة فهرنهايت) مثالية.
4. ضع الغطاء على كوب التحضير واترك الشاي ينقع لمدة 2-3 دقائق .
5. بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق، اسكب الشاي في وعاء التذوق باستخدام غطاء كوب التخمير لكبح الأوراق. استمتع بالشاي!
6. يمكنك الحصول على 3-5 دفعات من معظم الأصناف. قم بزيادة وقت النقع دقيقة واحدة لكل تسريب لاحق. يعتمد عدد الحقن التي تقوم بها كليًا على ذوقك. تجربة.

استخدم المبالغ الواردة في هذه التعليمات كدليل تقريبي. إذا وجدت الشاي الناتج ضعيفًا جدًا، أضف المزيد من أوراق الشاي ؛ إذا كانت قوية جدًا، قلل من كمية الأوراق المستخدمة. وبالمثل، حاول زيادة أو تقليل أوقات النقع.

إذا كان الشاي مرًا جدًا، قلل من درجة حرارة الماء. في الأساس، سترغب في الاستمرار في التجربة حتى تتوصل إلى المشروب المثالي الذي يناسب ذوقك الخاص.

يوضح الفيديو التالي أن تخمير هذا الشاي لا يجب أن يكون معقدًا. حتى إذا لم تتبع جميع التعليمات الواردة في الرسالة، فستظل تحصل على فنجان رائع.

التوصيات

الاكثر ملائمه

لدى العديد من الأشخاص حساب بالفعل في Amazon.com، لذا فمن المحتمل أن يكون أسهل مكان لشراء الشاي عبر الإنترنت. لسوء الحظ، فإن اختيارهم لـ Bai Mudan يفتقر بشدة ؛ لديهم عدد قليل من القيم الجيدة، على سبيل المثال، الشاي المتوسط ​​بأسعار منخفضة للغاية، ولكن واحد فقط جيد.

هذا هو الفاوانيا البيضاء من القمر الذهبي . إنها ليست جيدة مثل تلك الموجودة أدناه، لكن لا يمكنك التغلب على السعر. تأكد من ملاحظة المبلغ، على الرغم من ذلك. القصدير يحمل فقط 0.7 أوقية (19.8 جم). هذا يعني أن أنواع الشاي الموجودة أدناه هي في الواقع ذات قيمة أفضل. أنت تدفع أكثر، لكنك تحصل أيضًا على المزيد من الشاي.

اعلى جودة

المفضل لدي هو Organic Bai Mudan من Teavivre. إنها أعلى جودة وجدتها عبر الإنترنت. لدى Teavivre أيضًا القليل من الجودة الأقل قليلاً، وبالتالي أقل تكلفة أيضًا.

قيمة عظيمة

إذا كنت تبحث عن خيار بسعر أقل، فإن Art of Tea يحتوي على بيوني أبيض عضوي أرخص قليلاً. بطبيعة الحال، الجودة أيضًا أقل قليلاً، لكن بشكل عام، هذا الشاي ذو قيمة كبيرة.

 

مزيد من المعلومات حول الشاي الأبيض باي مودان

مثل Baihao Yinzhen، فإن Bai Mudan مصنوع من البراعم الطازجة التي لا تزال مغطاة بشعر أبيض ناعم. ولكن على عكس Baihao Yinzhen، فإنه يشمل أيضًا أول ورقتين صغيرتين. ونتيجة لذلك، فإن لها نكهة فاكهية أكثر امتلاءً ومنعشة وفريدة من نوعها.

يأتي الاسم، الفاوانيا البيضاء (باي مودان في لغة الماندرين الصينية) من الطريقة التي ينفتح بها البراعم والأوراق عند وضعها في الماء الساخن. يقال إنها تشبه زهرة الفاوانيا البيضاء.

تم تقديم شاي الفاوانيا الأبيض لأول مرة في مقاطعتي Fuding و Zhenghe في مقاطعة فوجيان بالصين. اليوم لا يزال يتم إنتاجه في تلك المناطق وكذلك في عدد قليل من المقاطعات المجاورة.

 

نوعين

هناك نوعان رئيسيان ويعتمدان على المنطقة التي ينتمون إليها: إما Fuding و Zhenghe. تبدو مختلفة وذوق مختلف أيضًا. يرجع جزء من هذا إلى المصنع وجزء إلى المعالجة.

كلاهما مصنوع من مجموعة Da Bai من نبات الشاي، ولكن كل منهما من نسخة مختلفة من هذا النبات. يتم أيضًا تسمية الإصدارات باسم المواقع. صنف Fuding أكثر خضرة والبراعم فضية أخف. فيما يتعلق بالمعالجة، يتم تخمير صنف Zhenghe لفترة أطول، وهذا أحد أسباب كون أوراقه أغمق.

نظرًا لأن نسخة Fuding تبدو أكثر نضارة، بأوراق خضراء فاتحة، فهي الأكثر طلبًا بعد واحدة. نتيجة لذلك، يكلف أكثر، على الرغم من أن فرق السعر ليس كبيرا.

يفضل عدد غير قليل من الناس إصدار Zhenghe، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم Zhenghe Mudan Wang (والذي يعني “ملك الفاونيا من Zhenghe”).

لها جسم أكثر امتلاءً بدلاً من الأوراق النضرة. حتى أن الكثيرين تركوا أوراق Zhenghe تنضج لعدة سنوات، مما يجعلها أكثر حلاوة ويزيل القليل من الحدة.

من الصعب جدًا العثور على Bai Mudan عالي الجودة، خاصةً خارج الصين. الدرجات الأعلى تختمر أغمق ولها نكهة جوزية مدخنة. إذا حصلت على واحدة، فاعتبر نفسك محظوظًا. في الغالب سوف ينتهي بك الأمر بتناول شاي أقل درجة، لكنه لا يزال جيدًا بشكل عام.

عادة ما يعود الفرق بين الشاي الكبير والشاي الأقل إلى المعالجة.

 

يعالج

يتم قطف الفاوانيا البيضاء في أوائل الربيع. يتم قطف البرعم والورقتين التاليتين فقط، قبل أن ينفتح البرعم بالكامل. الأوراق ذات لون أخضر مائل إلى الرمادي الفاتح في هذا الوقت، لأنها مغطاة بشعر أبيض صغير.

يجب أن يتم الانتقاء بعناية كبيرة. إذا تم سحق الأوراق أو ثنيها، فإن أنسجة الخلية تتكسر وتبدأ الأكسدة. إذا تأكسدت الأوراق، فإنها لم تعد أوراق شاي بيضاء . مفتاح الشاي الأبيض الجيد هو ضمان أقل قدر ممكن من الأكسدة.

بعد قطف الأوراق، تذبل في الشمس لمدة تصل إلى 3 أيام. هذا صعب، لأنه يعتمد على الظروف الجوية التي تصمد طوال الفترة الزمنية.

بعد ذلك، تتراكم الأوراق للحصول على قدر ضئيل جدًا من الأكسدة. إنه ضئيل للغاية، وهذا هو السبب في أن الشاي الأبيض غير مؤكسد بشكل عام.

بعد ذلك، يتم فرز الأوراق لإزالة أي أوراق ليست عالية الجودة بما يكفي ليتم تضمينها. ثم يتم خبزها وتجفيفها وتعبئتها.